峨眉美食：吃吃喝喝快快乐乐

竹叶菜

第一次见竹叶菜是在一家菜馆的菜单上，12块钱一份蒜蓉竹叶菜，我原以为是空心菜的另一个名字，没料到端上来的时候感觉到竟然有些像观赏植物的叶子。

第二次见到是在峨眉山市里的菜市场，绿油油地躺在农民的编织袋里，很便宜几块钱一斤。

第三次见是在徒步峨眉山的路边上，随处可见，而且是被掐过一轮又长出来的第二茬。竹叶菜一定要吃足够嫩的，否则纤维感很破坏口感。吃起来有些细滑，常常是炝炒或者简单焯水拌油辣子。

豆腐脑

如果说上次来乐山是浅尝了豆腐脑，那这次就是比对了好多家真正有了一点发言权。

吃了四五顿豆腐脑，最好吃的竟然是在罗目镇上赶集时的那家，食客们尽是些刚刚卖完农货的农民。

豆腐脑幼嫩只能用勺子舀，粉蒸的牛肉量特别足，油辣椒鲜香，花椒麻味显著，并且最高配置都只要11元，群众的口味果然是最值得信任的，毕竟经过那么多人的舌尖测试。

后来在城里吃到的都逊色不少，加上粉的吃起来黏黏糊糊不够爽利，味道稍清淡为了迎合游客口味的自然也入不了我的喜好，还有粉蒸偷工减料米粉比肉多的。

问乐山人哪家豆腐脑好吃大抵就和问重庆人哪家小面好吃，回答都是自家楼下那家最好吃（最合自己口味）。

豆腐咔咔儿

这个是新开启的美食地图，常见于小学门口，多为推着小推车移动贩卖。

干香脆的豆腐外皮里，包裹了辣椒、白糖、花生碎和萝卜丝，极致的甜辣体验是川菜的集中体现，也是好多重庆人接受不了的“这菜咋会是甜的耶”。

价格不贵，2块钱一串，十块钱可以买一大份，吃多了会腻，建议先浅尝。

咔饼

这个“咔”字又出现了。我总算明白了这个字在峨眉美食里是个动词，但凡是把一样东西塞到另外一样东西里，都可以用这个字。

咔饼和保定驴肉火烧的感觉类似，饼皮比起北方的都有些逊色，都是内馅是粉蒸，也就是当地人俗称的“格格”，用比拳头略大一些的小蒸笼一个个累起来的，一般有牛肉和肥肠两种，可以单要，也可以两种一起，当地人叫“鸳鸯”。

豆渣饼

在罗目古镇的一个摊位上，我第一次见到了用做霉豆腐的豆渣捏成窝窝头的样子，蒸熟售卖的食物，即豆渣饼。

我没有抵挡住对未知食物的诱惑，买了一个，只尝了一口便印象深刻。川渝地区的霉豆腐大都是辣味的，这个豆渣就是用做了霉豆腐后的剩余豆渣，做成窝窝头。

虽然名为饼，但若是单吃是万万不行的，所以我寄希望于，也许作为小咸菜送粥是可以的。

炸五花饼

小镇发现的新吃食+1。2.5一个的五花饼，除了纹路有些像五花肉，其余都是糯米红豆沙的混合物。

在峨眉，大家把红豆沙叫作“喜沙”，也许是看它红色喜气又甜甜蜜蜜。油炸的碳水怎么会不好吃呢，虽然没弄懂是什么东西，但还是三下五除二进了五脏庙了。

炸花生粑

我吃过类似的豌豆饼，但花生饼还是第一次吃。

花生不用泡水，保持酥脆口感，再把面粉、粘米粉、盐、清水搅拌成糊，把花生米放在圆圆的锅铲上，把面浆和花生放一起，炸至金黄。吃起来脆得一口下去脑门儿都能共鸣。

跷脚牛肉

在乐山，翘脚牛肉也是各花入各眼的存在。虽然源自苏稽镇，但每隔几十公里口味都会有微小的改变。

碗碗的跷脚牛肉配上条凳最有原始的“翘”脚吃的味道，里面的牛肉、牛肚、牛舌、牛肠都必须是当天现杀的鲜货，冻货是复刻不出来清醇的汤底的。除了牛肉本身，蘸料也是灵魂，干料碟直接让牛肉入嘴后上升到颅内高潮。

临江鳝丝

临江是一个小镇，背靠峨眉山西临大佛。

几乎每一家号称自己正宗的峨眉餐厅里都有这道菜，光看图我的口水都滴下来。和最近在网上流行的三文鱼面有些类似，把黄鳝剔骨后当面吃，是什么神仙体验。

川渝地区处理黄鳝一般有两种方式，一种是把黄鳝头钉在木板上，去骨去内脏只留肉；另外一种是在清水里养干净，整个放进油锅里最后成为盘龙黄鳝。

临江鳝丝要用土鳝鱼，养殖的鳝鱼肉质比较粉，去骨后很难拉成丝。黄鳝打理好后煮到七八成熟，再用特制的牛骨拉丝，最后把调料浇上去，淋热油。麻辣鲜香滑嫩，把黄鳝当作面来吃，最后调料都还能再拌碗面。

炸炸

因为某乐山男艺人火了又火的乐山炸炸，我们又来了。

炸过的五花肉没有油脂肥腻只剩香脆，排骨和牛肉香得吮指，蔬菜里炸土豆和花菜是我的最爱，感觉真的很难把炸炸做得不好吃。

矿机厂烧烤

物价感人，两个人吃了40块钱吃到饱，还包括饮料（峨眉雪）。

一块钱一串的烧烤，只是要开车才比较方便，基本上都在桂花桥镇了。炭烤的五花肉焦脆油香，干巴牛肉有点费牙但适合下酒摆龙门阵，韭菜是酸辣味的吃了很多肉肉以后急需解腻，包浆豆腐的辣油让我蘸了好多次。

三合泥

本次遗憾没有吃到，据说是各种甜甜糯糯混合物，下次一定。

北味春的烧麦

北味春的烧麦和排骨面，也是意料之外的绝。本来是某位小伙伴说想摄入多一点碳水，所以决定去吃烧麦。尝过后惊为天人。皮像纸一样薄，门口就有阿姨包，一屉一屉，可以论两卖。

蘸水自己调，蒜泥+香油+醋+油辣子，真的绝配。排骨面面条劲道，排骨酥软大块一嘬就化渣，汤头浓郁不咸鲜香，一碗面都能让人惦记着再去一趟峨眉山。

罗城

峨眉的美食是真的多，在这里能开得下去的店子都是有看家本领的。一天中午我们到了罗城古镇，虽然出了峨眉到了乐山，还是觉得巴适。

乐山市犍为县东北部，有一座被誉为“中国诺亚方舟”的古镇，古镇主街凉厅街俗称“船形街”，这也是世界独一无二的船型街。这就是罗城古镇。

放松的感觉就是，自觉此心无一事，鱼儿跳出绿萍中。已经好多年没有感受过了，最近这样的松弛感好像快回来了。

最后：我们也不想夜晚推送美食文章，抱歉了我的粉丝朋友们，哈哈哈